Profesyonel aşçı olmanın sırları
- Yemek yapma kursları eğlenceli vakit geçirmek, pişirme ve sunum teknikleri konusunda önemli bilgiler edinmek için uygundur ama iyi bir aşçı olmayı sağlamaz. Gerçek bir şef aşçı olmaya giden iki yol var; okuyacak veya alaydan yetişeceksiniz.
- Bir profesyonel aşçı iyi bir damak tadına sahip olmalı ve bunu geliştirmelidir. Tıpkı güçlü bir müzik kulağınız yoksa iyi bir ses sanatçısı olamayacağınız gibi, damak zevkiniz yoksa da iyi bir aşçı olamazsınız.
- Yemek tarifleri aşçılığı yeni öğrenenler için gereklidir, fakat tarifler birer yol gösterici olmaktan öteye gidemezler. Tariflerden çok kendinize güvenin ve birbirleriyle uyuşacağını düşündüğünüz şeyleri denemekten kaçınmayın.
- Gerçek ustaların yeteneklerinin çok küçük bir kısmı doğuştan gelir, onlar insanları hayran bırakan hünerlerinin yüzde 99’unu sonradan kazanmışlardır. Yani çok çalışmalı ve durmadan denemeler yapmalısınız.
- Anlık hazlarınız zamanınızı almak ve sizde bağımlılık yaratmakla kalmaz, tutkunuzun da önüne geçerler; onları bırakmaya çalışın. Sizi besleyecek ve pes etmeyi düşündüğünüz her seferde tekrar harekete geçirecek olan şey tutkudur.
- Bir profesyonel aşçı, bir şef mutfakta yemek yapımında her zaman direkt olarak bulunmayabilir ama malzeme girişi, sunum vb. teknik ve sosyal konulardan sorumludur. İşin içine personel idaresi de girdiğinden insan kaynakları yönetimi konusunda bilgili olmak, iyi bir organizatör olmak durumundadır. Turizm Fakültesi öğrencilerine bu konuda teorik ve pratik eğitim veriliyor. Alaylı aşçılar ise pek çok şeyi küçük yaşlarından itibaren komi vb. pozisyonlarda bulunarak, işin içinde pişerek öğrenir ve iyi bir performans gösterirlerse zamanla şef aşçılığa terfi edebilirler. Büyük firmalar, oteller çoğunlukla okullu aşçılara öncelik tanır. Ancak bu kesin bir kural değildir; kişisel özellikleri, deneyimleri ve vizyonu tatmin edici olan alaylı aşçılar da tercih edilebilir.
- Bu işte mükemmeliyetçi olmayın ve ‘ben oldum’ demeyin. Kendinizi eleştirin ve daima daha ileriye gitmeye çalışın. Öğrenilecek şeylerin sayısı çok fazla.
- Bilgi ve yeteneklerinizi sakınmayın, paylaşın; onlara sıkı sıkıya bağlanmak ve kendinize saklamak gelişmenizi önler. Egonuzdan kurtulmaya çalışın.
- Okuyun. Böylece ufkunuz genişler, aklınıza yeni fikirler gelir, bilmediklerinizi öğrenirsiniz, kelime hazineniz genişler, hitabet yeteneğiniz gelişir.
- Zamanı iyi yönetebilmelisiniz, insan ilişkileriniz iyi olmalı, satış stratejileri geliştirebilmelisiniz, ekibinizdeki kişilerin ekstra yetenekli olanlarını ayırt edebilmelisiniz. Profesyonel aşçılar sandığınızdan çok daha çok yönlü kişilerdir.
- En az bir yabancı dil öğrenmeye çalışın, bu; şansınızı ciddi oranda arttırır.
